Zubereitung des Currys:
1. In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie aromatisch sind.
3. Die gewürfelte Paprika und die Karotten in den Topf geben und 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
4. Den Brokkoli und die Kichererbsen hinzufügen und gut umrühren.
5. Currypulver und Kurkuma einstreuen und alles gut vermischen.
6. Die Kokosmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und das Curry 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
