1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet een springvorm van 24 cm in met boter en bestuif met bloem.
2. Klop in een grote kom de zachte boter en suiker luchtig.
3. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed.
4. Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg dit mengsel afwisselend met de melk toe aan het boter-eimengsel en meng goed tot een glad beslag.
5. Giet het beslag gelijkmatig in de ingevette springvorm en verdeel het bessenmengsel erover.
6. Bak de cake ongeveer 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, tot hij goudbruin is en een satéprikker die in de vorm wordt gestoken er schoon uitkomt. Haal de cake vervolgens uit de oven en laat volledig afkoelen.
Bereid de mascarponecrème:
1. Klop in een grote kom de mascarpone met de poedersuiker en het vanille-extract glad.
2. Klop in een aparte kom de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door het mascarponemengsel tot een glad mengsel.
3. Haal de afgekoelde bessencake voorzichtig uit de springvorm en leg hem op een serveerschaal.
4. Verdeel de mascarponecrème gelijkmatig over de taart en garneer eventueel met extra bessen.
5. Zet de bessentaart minstens 30 minuten in de koelkast voordat u hem serveert, zodat de crème kan opstijven.
Serveersuggestie: Snijd de bessentaart in punten en garneer met verse muntblaadjes. Perfect als dessert voor speciale gelegenheden of als zoet tussendoortje bij de koffie.
Eet smakelijk!
