Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen oder leicht einfetten.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis er knusprig ist. Dann die Zwiebel hinzufügen und etwa 2-3 Minuten mitbraten, bis sie weich wird.
3. Die gewürfelte Paprika und den Spinat in die Pfanne geben und alles zusammen kurz anbraten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
