1. **Bereiding van de tomatensaus**: Verhit olijfolie in een pan en fruit de gesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de gehakte tomaten, oregano, basilicum, suiker, zout en peper toe. Laat de saus ongeveer 15 minuten sudderen op middelhoog vuur.
2. Bak de spinazie en champignons: Verhit olijfolie in een grote pan en bak de champignons goudbruin. Voeg de spinazieblaadjes toe en bak kort tot ze geslonken zijn. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
3. Bereid het roommengsel: Meng in een kom de room met de geraspte kaas (behalve de Parmezaanse kaas) en breng op smaak met zout en peper.
4. Leg de lasagne in lagen: Vet een ovenschaal licht in. Begin met een laag tomatensaus, gevolgd door een laag lasagnebladen. Voeg vervolgens een laag van het spinazie-champignonmengsel toe, gevolgd door een laag van het roommengsel. Herhaal dit proces tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag van het roommengsel. Strooi de geraspte Parmezaanse kaas er gelijkmatig over.
5. **Bakken**: Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de lasagne ongeveer 30-40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de lasagne gaar is.
6. **Serveren**: Laat de lasagne ongeveer 10 minuten rusten voor het serveren, zodat hij gemakkelijker te snijden is.
