Zubereitung:
1. Reis nach Packungsanweisung in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe kochen. Abgießen und beiseite stellen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich und duftend sind.
3. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen und etwa 5-7 Minuten braten, bis die Zucchini weich sind.
4. Den gekochten Reis in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Nach Belieben etwas Gemüsebrühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Weitere 2-3 Minuten erhitzen.
