Ā Bereiding van de linzensalade:
1. Spoel de linzen af in een zeef en breng aan de kook in een pan met voldoende water. Kook de linzen ongeveer 20-25 minuten tot ze zacht maar nog stevig zijn. Giet af en laat afkoelen.
2. Snijd terwijl de linzen koken de cherrytomaatjes doormidden en doe ze in een grote kom.
3. Pel de rode ui en snijd deze in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in kleine stukjes. Voeg beide toe aan de cherrytomaatjes in de kom.
4. Voeg de gekookte linzen toe aan de plantaardige ingrediƫnten in de kom.
5. Meng in een kleine kom de olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper goed. Giet de dressing over de salade en meng alles voorzichtig.
6. Verkruimel de fetakaas en strooi over de salade. Garneer met verse peterselie.
7. Laat de linzensalade minimaal 30 minuten in de koelkast staan, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
Eet smakelijk!
Ā Serveersuggestie: De linzensalade is heerlijk als lichte lunch of als bijgerecht bij gegrild vlees. Hij kan ook goed worden voorbereid en meegenomen voor een picknick of barbecuefeest.
