Zubereitung der Brötchen:
1. In einer großen Schüssel Roggenmehl, Dinkelmehl, Salz, Zucker und Trockenhefe gut vermischen.
2. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen alles gut vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht.
3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und für etwa 5-10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.
4. Eine Schüssel leicht mit Öl einfetten, den Teig hineinlegen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Den Teig über Nacht (mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
