Kook de aardappelen (met schil) tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en pel ze.
Pureer de gekookte aardappelen en voeg zout, peper, nootmuskaat, peterselie, eigeel en parmezaanse kaas toe.
Vorm aardappelpureekoteletten in vingervormen. Doop de aardappelsticks in de losgeklopte eieren en haal ze door het paneermeel.
Verwarm de plantaardige olie en bak de aardappelvingers gedurende 3-4 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
