1. Leg je kruimeldeeg in een taartvorm of meerdere individuele taartvormen en prik met een vork in het deeg. Bak 15 minuten op 180°C en haal uit de vorm.
2. Doe de eidooiers en suiker in een kom en klop krachtig zodat het mengsel witter wordt. Strooi bloem op het oppervlak en voeg het dan snel toe zonder het te bewerken.
3. Kook de melk en giet deze over het mengsel, onder voortdurend roeren met een houten lepel om een gladde room te verkrijgen.
De rest staat op de volgende pagina4. Giet de room in een pan met dikke bodem en laat hem indikken door hem op zeer laag vuur te verwarmen. Verwijder de pan zodra de eerste grote belletjes verschijnen en verdeel de banketbakkersroom in een dun laagje op de bodem van je afgekoelde zanddeeg.
5. Spoel de abrikozen af, snijd ze doormidden en ontpit ze.
6. Smelt de honing in een koekenpan tot je een blonde kleur krijgt. Voeg de abrikozenjam toe, leg de abrikozen op de platte kant en laat ze 3 tot 5 minuten op hoog vuur koken. Draai de abrikozen om en bestrooi met bruine suiker.
7. Schik je abrikozen mooi op je banketbakkersroom.
