Routebeschrijving:
Kook de aardappelen en pureer ze.
Meng in een grote kom de aardappelpuree, het zout, het ei, de aardappelbouillon, het bakpoeder en de suiker. Goed mengen.
Voeg geleidelijk de bloem toe tot het deeg zacht en elastisch is. Kneed het deeg 10 minuten op een licht met bloem bestoven werkblad.
Bestrijk het deeg met plantaardige olie, doe het in een kom en dek af met een schone theedoek. Laat het deeg 30 minuten rijzen op een warme plaats.
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan of friteuse tot 175 graden Celsius.
Verdeel het deeg in gelijke delen en rol er balletjes van.
(Optioneel) Maak een klein kuiltje in het midden van elke deegbal en vul deze met een theelepel pruimenjam. Vouw de deegbal dicht en sluit deze.
Druk de deegballen voorzichtig plat tot donuts.
Bak de beignets in porties 2 tot 3 minuten per kant of tot ze goudbruin zijn.
Laat de beignets uitlekken op keukenpapier en serveer warm.
