Zaadolie: variëteiten op de markt
We hebben het over zaadolie, maar het zou juister zijn om over ‘oliën’ te praten: er zijn in feite veel varianten van dit product. De verschillen tussen de hoofdsoorten zijn uiteraard afhankelijk van het gebruikte zaad. Tot de bekendste en meest gebruikte soorten zaadolie behoren:
Zonnebloemolie: strogeel van kleur, het wordt geproduceerd door de zaden van de bloem te verwerken; het bevat meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, vooral oliezuur, wat belangrijk is voor de gezondheid van het hart. Geschikt voor het frituren van groenten omdat het bijzonder resistent en stabiel is bij middelhoge temperaturen (120-150°C), hoewel pindazaadolie de beste optie blijft.
Lijnzaadolie: uitstekende bron van omega-3, lijnzaadolie wordt vers en rauw geconsumeerd, uitstekend geschikt voor het op smaak brengen van salades en groentegerechten. Wees voorzichtig met bewaren: bewaar het in de koelkast om te voorkomen dat het ranzig wordt.
Pindaolie: Geproduceerd uit het vettere deel van de zaden, heeft pindaolie een milde, aangename smaak en is het meest geschikt om te frituren.
Maïsolie: niet echt een zaadolie maar eerder een “graanolie”. Maïsolie is rijk aan vitamines, bètacaroteen en stoffen die gunstig zijn voor het hart. Aanbevolen gebruik: rauw voor het bereiden van salades en koude gerechten, gekookt voor gebakken gerechten die geen hoge temperaturen vereisen.
Lees meer op de volgende pagina
