Verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakvorm in (ongeveer 20×20 cm) of bekleed deze met bakpapier.
Klop de eieren:
Klop de eieren samen met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
Voeg boter, melk en citroenrasp toe:
Voeg de gesmolten boter, melk, citroenrasp en vanille-extract toe aan het eimengsel en meng goed.
Droge ingrediënten toevoegen:
Meng in een andere kom het amandelmeel en bakpoeder. Voeg dit geleidelijk toe aan het natte mengsel en roer voorzichtig door tot een glad beslag.
Bakken van de cake:
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de cake 30-35 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
Frambozensaus bereiden:
Terwijl de cake bakt, voeg de frambozen, suiker, citroensap en water toe aan een kleine pan. Kook dit op middelhoog vuur tot de frambozen beginnen te breken en de saus dikker wordt, ongeveer 10 minuten. Laat de saus afkoelen.
Serveren:
Serveer de amandelcake met een flinke lepel frambozensaus eroverheen. Je kunt de cake ook bestrooien met wat poedersuiker voor een mooi effect.
Tips:
