Vaak denken mensen ten onrechte dat dit gerecht lang moet sudderen. Dat is het hele probleem: de saus moet sudderen, ja, maar de kreeften niet! De kreeften moeten de smaak van de saus overnemen en vooral hun eigen smaak aan de saus geven. Door in de saus te slapen, krijgt dit gerecht ook een lichtbruine kleur. Dezelfde dag bereid, vind ik dat alles teveel naar tomaat smaakt.
De beste techniek bestaat er daarom in om de eerste bereiding de dag ervoor te stoppen door de kreeften uit de saus te halen. Je moet ze dan laten afkoelen en dan terug in de koude saus doen om te voorkomen dat het koken doorgaat. Het is heel belangrijk dat de kreeften tot de volgende dag, of zelfs twee dagen later, in de saus kunnen “slapen”. Zo geven ze al hun smaak aan de saus. Want laten we eerlijk zijn, de saus is minstens de helft van het plezier in dit gerecht! We zullen daarom rustig de bereiding van de kreeften afmaken door dit gerecht ongeveer twintig minuten opnieuw te koken voordat we het serveren.
Hoe geniet je van Armoricaanse kreeftenstaarten?
Ik zorg ervoor dat ik de bovenste schaal met een schaar doorsnijd voordat ik mijn kreeften kook. Dit maakt het veel gemakkelijker om er een vork en een mes in te steken zonder tafelkleden en kleding te ontsieren.
Het beste bijgerecht is naar mijn mening eenvoudige witte rijst.
Als je nog saus over hebt (en dat zal waarschijnlijk het geval zijn), aarzel dan niet om deze de volgende dag (of een andere dag) te mengen met vloeibare room en deze op dumplings te leggen, het is een echte traktatie. Met pasta is het ook niet slecht.
Houd er rekening mee dat dit gerecht heel goed invriest, maar ik raad u aan om het voor een korte tijd, een paar weken, niet langer in te vriezen. Je kunt de overgebleven saus ook invriezen, dan blijft deze langer houdbaar. Wat ik soms doe met mijn overgebleven saus, is deze invriezen en er enkele maanden later (zoals in het voorjaar) uit halen om grote garnalen of zeeduivel te koken. En geloof me, als die smaak je weer overkomt, is het fantastisch!
En aangezien je dit gerecht van tevoren gaat bereiden, stel ik voor dat je, om er zeker van te zijn dat je rustig bent tijdens het aperitief en niet druk bezig bent in de keuken, deze kreeftenstaarten voorafgaat met mijn gezouten foie gras, een absoluut onfeilbaar recept kan ook enkele dagen van tevoren klaargemaakt worden.
Kom op, als je het eens probeert, wil je me er dan over vertellen in de reacties?
goed app
