Voorbereiding:
1. Verwarm de oven voor: Verwarm uw oven voor op 180°C (350°F).
2. Bereid de aubergines voor: Snijd de aubergines in de lengte in dunne reepjes, ongeveer 1/4 inch dik. Je kunt een mandoline of een scherp mes gebruiken. Strooi zout aan beide kanten van de aubergineplakken en laat ze ongeveer 15 minuten rusten. Dit helpt overtollig vocht en bitterheid te verwijderen. Spoel de plakjes aubergine na 15 minuten af en droog ze af met keukenpapier.
3. Grill of braad de plakjes aubergine: Bestrijk de plakjes aubergine aan beide kanten met olijfolie. Je kunt ze een paar minuten aan elke kant op een barbecue of grillpan grillen tot ze zacht worden en grillsporen vertonen, of ze in de oven op een bakplaat ongeveer 15 tot 20 minuten roosteren tot ze zacht en lichtbruin zijn.
4. Zet de broodjes in elkaar: neem een plakje aubergine en leg er een plakje mozzarellakaas en een plakje ham of prosciutto bovenop. Rol het strak op en leg het in een ovenschaal, met de naad naar beneden. Herhaal met de plakjes aubergine en de resterende toppings.
5. Giet de marinarasaus en bestrooi met kaas: Giet de marinarasaus over de auberginerolletjes in de ovenschaal en verdeel gelijkmatig. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en gehakte verse basilicum erover.
6. Bak de broodjes: Bedek de ovenschaal met folie en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 20-25 minuten of tot de kaas gesmolten en bubbelend is.
7. Serveer en geniet: Haal de folie van de ovenschaal en serveer de auberginerolletjes warm. Ze kunnen worden geserveerd als een heerlijk hoofdgerecht met salade of knapperig brood.
Deze auberginerolletjes zijn een snelle en smakelijke optie voor een heerlijke maaltijd. De combinatie van aubergine, gesmolten kaas en gerookte ham of prosciutto zorgt voor een smaakvol gerecht. Eet smakelijk!
