Routebeschrijving:
1. Snijd de aubergines in plakjes en week ze 15 minuten in gezouten water.
2. Snijd de kip in blokjes en bak hem 10 minuten in een pan met een beetje zaadolie.
3. Voeg nu de in blokjes gesneden paprika en sjalot toe en bak nog 10 minuten. Ze voegen gesneden champignons toe.
4. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en knoflook.
5. Giet de rijst erbij en bedek met 600 ml water, voeg dan ook de tomatensaus toe. Kook op laag vuur.
6. Dep de aubergine droog en bestrijk met een mengsel van olie, zout, peper, paprikapoeder en knoflookpoeder.
7. Bak 15 minuten op 180°.
8. Als de rijst gaar is, voeg je de peterselie en geraspte kaas toe.
9. Smeer een ovenschaal in met plakjes aubergine, vul met het rijst- en kipmengsel en vouw de aubergine eroverheen om te sluiten.
10. Bestrijk met tomatensaus en garneer met cherrytomaatjes en mozzarella.
11. Bak 15-20 minuten op 180°.
