Zubereitung der Berliner Knüppel:
1. In einer großen Schüssel die Milch leicht erwärmen (nicht kochen) und die Trockenhefe sowie 1 EL Zucker hinzufügen. Gut verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
2. In einer separaten Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker, die Prise Salz und den Vanilleextrakt vermengen. Die Eier und die geschmolzene Butter zur Hefemischung geben und gut vermischen.
3. Die Mehlmischung nach und nach zur Hefemischung hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte elastisch und leicht klebrig sein. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.
4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Nach dem Gehen den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht durchkneten. In kleine Portionen (ca. 50 g) teilen und zu kleinen Kugeln formen.
6. Jede Kugel flach drücken und einen Teelöffel Marmelade in die Mitte geben. Den Teig um die Marmelade schließen und zu einer Kugel formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und erneut abdecken. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
