Beter dan kipnuggets! Een snel en gemakkelijk recept voor vegetarische nuggets waar iedereen dol op zal zijn! [Veganistisch]

Bereid het groentemengsel voor:

Meng in een kom de courgette en geraspte wortelen. Voeg een snufje zout toe, meng goed en laat het een paar minuten staan om het vocht te verwijderen.
Knijp het overtollige vocht uit het courgette- en wortelmengsel met een schone doek of je handen.

Bereid de bodem van de nuggets voor:

Voeg in een keukenmachine het geperste groentemengsel, de gesnipperde ui, de knoflook en de tofu toe. Breng op smaak met paprikapoeder, Italiaanse kruiden en zout.
Pulp kort tot het gemengd is, maar nog steeds in stukjes om te voorkomen dat er een puree ontstaat. Besprenkel tijdens de puls met olijfolie om het mengsel te helpen binden.