Notities
Andere stukken rood vlees om te gebruiken, behalve ossenhaas, zijn pinnacle entrecote, petite shoulder, ribeye en petite shoulder.
Dit recept vraagt om zware room. Niets vermindert of smaakt naar zware room, dus voor de meest bevredigende smaak is er gewoon niet altijd een vervanging.
Je kunt het vlees koken tot de gaarheid van je voorkeur, maar medium ongebruikelijk is de manier waarop de topkok het kookt.
Gebruik cognac of cognac. Het hoeft nu niet van topklasse te zijn, maar het moet er wel een zijn die uitstekend bevredigend is en dat je zou genieten van drinken.
Bewaar restjes in een hermetisch bakje in de koelkast voor maximaal drie dagen. Verwarm op de kookplaat op laag.
