Biefstuk van de arme man

Ingrediënten
voor de gehaktballen:
600 g extra mager kippengehakt (gebruik extra mager kalkoengehakt als je dat niet kunt vinden)
200 g champignons (ik gebruikte baby portobello)
90 g versgeraspte Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook, geperst
1 handvol verse Italiaanse peterselie
Spray olie
Voor de saus:
2 rode uien, fijngehakt
4 kopjes kippenbouillon
2 teentjes knoflook, geperst
½ tl gedroogde tijm
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel balsamicoazijn
handvol verse peterselie, fijngehakt

Instructies
Verwarm de oven voor op 200 °C of 400 °F (gasstand 6)
Voor de gehaktballen:

Voeg de champignons, peterselie, parmezaanse kaas en knoflook toe aan een mini-keukenmachine en maal tot ze grofgehakt zijn.
Voeg toe aan een grote kom met het extra magere kippengehakt
Meng goed tot ze gemengd zijn
Vorm 24 gehaktballen en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier
Spuit er wat olie overheen
Bak gedurende 12 minuten
Haal uit de machine en zet opzij
Voor de saus:

Bespuit een diepe koekenpan met wat sprayolie, voeg de ui toe en bak tot deze zacht is gedurende ongeveer 5 minuten.
Voeg de knoflook en tijm, balsamicoazijn en een beetje bouillon toe en blijf bakken tot de bouillon is ingekookt en de uien mooi gekarameliseerd zijn.
Voeg de tomatenpuree en de resterende bouillon toe, breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.
Doe de jus in een blender en mix tot het glad is .
Giet de jus terug in de koekenpan en voeg de gehaktballen toe.
Laat 10 minuten afgedekt sudderen.
Bestrooi met verse gehakte peterselie.
Serveer met uw keuze aan bijgerechten.