Verwijder de bladeren en het klokhuis van de bloemkool en verdeel het in roosjes (kleine roosjes) Kook het in gezouten water, zet een kooklepel opzij, laat afkoelen en laat de bloemkool uitlekken.
Pel en snijd de sjalotten. Zet een koekenpan op middelhoog vuur met 2 el olijfolie, fruit de sjalotten, voeg het geperste teentje knoflook, zout en peper toe. Voeg het gehakt toe, meng, roer de peterselie en verkruimelde tijm, zout en peper erdoor.
Boek. Maak de bechamelsaus in een pan op middelhoog vuur, smelt de boter, voeg de bloem toe, bevochtig beetje bij beetje met de melk, klop. Voeg de bloemkool kooklepel, crème fraîche, nootmuskaat, zout en witte peper toe. Oven op 200 graden.
Leg in een gegratineerde schaal het gehakt, 25 g geraspte Comté. Dan de bloemkoolroosjes. Bedek met bechamel en bestrooi met de rest van de geraspte Comté kaas. Bak 15 tot 20 minuten en houd het in de gaten.
Haal de schaal uit de oven. Dienen
