Meng het gekonfijte fruit voorzichtig door het deeg.
Dek de kom af met een schone theedoek en laat 2 uur rusten of tot het deeg in omvang is verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Doe het beslag in een briochevorm en bak 25-30 minuten of tot de brioche goudbruin is.
Terwijl de brioche aan het bakken is, maak je de Italiaanse meringue. Breng in een pan de suiker en het water zonder te roeren aan de kook tot de siroop 118°C bereikt.
Klop intussen de eiwitten stijf. Zodra de siroop klaar is, besprenkel je hem over de eiwitten terwijl je blijft kloppen tot de meringue glanzend is en stijve pieken vormt.
Zodra de brioche gaar is, laat je hem afkoelen. Garneer vervolgens de bovenkant van de brioche met de Italiaanse meringue met behulp van een spuitzak.
Verbrand de meringue desgewenst lichtjes met een keukenbrander om hem een gouden kleur te geven.
Voorbereidingstijd: 2 uur en 30 minuten (inclusief rijzen) | Kooktijd: 30 minuten | Totale tijd: 3 uur uur
