Boston Cream Pie Cheesecake
HOE MAAK JE DIT SPEKTOVERENDE DESSERT
De sleutel tot succes is om elke laag goed te maken en voldoende afkoeltijd tussen de stappen in te lassen. Ik verdeel dit meestal over twee dagen: de ene dag maak ik de cake en de cheesecake en de volgende dag rond ik af met de toppings.
Stap 1: Maak de taartbodem
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een springvorm van 23 cm met bakpapier en vet de zijkanten in.
- Klop de boter en suiker 3-4 minuten tot een luchtige massa. Deze langere kloptijd is essentieel voor een zachte cake.
- Voeg de eidooiers één voor één toe en vervolgens de vanille. Roer na elke toevoeging goed door.
- Meng de droge ingrediënten apart en voeg ze afwisselend met de melk toe, beginnend en eindigend met het bloemmengsel.
- Klop de eiwitten apart op tot ze stijve pieken vormen. Spatel ze vervolgens voorzichtig door het beslag.
- Bak 18-20 minuten tot het net gaar is. Laat volledig afkoelen.
Stap 2: Bereid de cheesecake voor
- Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C. Spuit de zijkanten van de pan opnieuw in.
- Klop de roomkaas en suiker tot een glad mengsel. Voeg de bloem toe en mix op lage snelheid.
- Meng de zure room en vanille erdoor. Voeg de eieren één voor één toe op lage snelheid.
- Giet over de afgekoelde cake. Zet in een waterbad.
- Bak gedurende 1 uur en 15 minuten, tot de randen gaar zijn maar het midden nog een beetje wiebelt.
- Laat het 1 uur in de oven afkoelen met de deur op een kier. Zet het daarna een nacht in de koelkast.
Stap 3: Maak de chocoladeganache
- Doe de fijngehakte chocolade in een hittebestendige kom.
- Verwarm de slagroom tot hij aan de randen begint te bubbelen. Giet de chocolade erover en laat 3 minuten staan.
- Voeg de glucosestroop en vanille toe en klop tot het mengsel glad en glanzend is.
- Laat afkoelen tot het mengsel dik is, maar nog steeds gietbaar, ongeveer 30 minuten. De consistentie moet perfect zijn om te spuiten, maar niet te stevig.
Stap 4: Bereid de banketbakkersroom voor
- Klop de eidooiers los in een kom. Zet apart.
- Doe de suiker, maïzena en melk in een pan. Breng het mengsel al roerend op middelhoog vuur aan de kook tot het dikker wordt.
- Klop langzaam de helft van het hete mengsel door de eidooiers en doe alles terug in de pan.
- Kook het nog 2 minuten en blijf voortdurend kloppen, totdat het mengsel heel dik wordt.
- Haal van het vuur, roer de boter en vanille erdoor. Bedek het oppervlak direct met plastic en zet het in de koelkast.
Stap 5: Montage
- Doe de ganache in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond.
- Spuit decoratieve rozetten of spiralen langs de rand van de gekoelde cheesecake.
- Verdeel de banketbakkersroom gelijkmatig over het midden en strijk de bovenkant glad.
- Minimaal 2 uur in de koelkast zetten voor serveren.
RECEPTNOTITIES EN TIPS
- Plan vooruit – dit recept werkt het beste als je het over twee dagen verspreidt
- Sla het waterbad niet over – het voorkomt scheuren en zorgt voor gelijkmatig bakken
- Als de ganache te stevig wordt om te spuiten, verwarm hem dan in de magnetron in intervallen van 5 seconden
- Maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren
- Laat de plakken 20 minuten op kamertemperatuur staan voordat u ze serveert, voor de beste smaak
ADVERTISEMENT
