Verwarm de melk op laag vuur in een pan met het vanillestokje. Meng ondertussen de eieren en de suiker in een lint (bewaar het eiwit voor de meringues).
Voeg de bloem toe om een zeer glad mengsel te verkrijgen. Haal de melk van het vuur en giet een beetje over het deeg, meng. Giet vervolgens alle melk erbij en meng goed.
Zet dit mengsel vervolgens weer op het vuur en verwarm het een paar minuten, onder voortdurend roeren, om de consistentie van een zeer dikke crème te verkrijgen.
Slagroom:
In een heel koud bakje (ik heb de crème ook een paar minuten in de vriezer gezet). Maak de slagroom en voeg geleidelijk de suiker en de chantifix toe. Verdeel de slagroom over de (koude!) banketbakkersroom.
Bestrooi het geheel rijkelijk met gekarameliseerde hazelnoten. En zet in de koelkast zodat de slagroom niet valt.
lees meer op de volgende pagina
