Chantilly:
– 40 cl hele vloeibare room
– 50 gram poedersuiker
– Gekarameliseerde hazelnootstukjes
– 1 zakje Chantifix
Voorbereiding:
Stap: 1
Briochedeeg:
Meng de gist met 50 g lauw water en 25 g bloem. Laat 20 min. gisten. Meng in een slakom de resterende bloem (225 g) met de suiker, kaneel, zout en honing. Maak een kuiltje en giet het mengsel met de gist in het midden.
Begin met kneden (idealiter met een robot) en giet geleidelijk het resterende water (70 g) erbij. Voeg het ei toe en werk tot het deeg soepel en glad wordt en loskomt van de muren.
Verwerk de boter in stukjes en werk opnieuw tot het deeg homogeen (en een beetje zacht) wordt.
Vorm een bal en bedek de slakom met een vochtige doek of plasticfolie. Laat minimaal een uur rijzen op een warme plaats, uit de buurt van tocht.
Het deeg moet in volume verdubbelen. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en druk het voorzichtig met uw handen naar beneden om overtollige lucht te verwijderen.
Vorm een rechthoek van ongeveer 3 cm dik, dek af met een vochtige doek of plasticfolie en laat nog ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 180°C.
vervolg op de volgende pagina
