de aromaten: Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de gehakte knoflook toe en kook nog een minuut tot het geurig is.
Maak de Roux: Roer de bloem erdoor en kook 2-3 minuten, onder voortdurend roeren, tot het mengsel licht goudbruin is en een gladde pasta vormt.
Voeg de vloeistof toe: Klop geleidelijk de kippen- of groentebouillon erdoor en zorg ervoor dat er geen klontjes zijn. Breng het mengsel aan de kook.
Voeg de groenten toe: Roer de gehakte broccoli, bloemkool en geraspte wortelen erdoor (indien gebruikt). Dek af en kook ongeveer 10-15 minuten, tot de groenten gaar zijn.
Maak de soep af: Zet het vuur lager en roer de helft en de helft of room erdoor. Voeg de geraspte cheddarkaas geleidelijk toe, onder voortdurend roeren, tot de kaas volledig is gesmolten en de soep glad en romig is. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat (indien gebruikt).
Dienen: Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie. Serveer warm met knapperig brood of een salade.
