Verhit een grote pan met gezouten water en kook de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking. Giet af en reserveer.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de spekjes tot ze mooi bruin zijn. Haal ze uit de pan en zet opzij.
Voeg in dezelfde pan de champignons en knoflook toe. Bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht en lichtbruin zijn. Zout licht.
Meng de eierdooiers, room en parmezaanse kaas in een kom. Peper royaal.
Doe het spek terug in de pan met de champignons. Voeg de gekookte tagliatelle toe en meng goed om ze met het mengsel te bedekken.
Haal van het vuur, voeg de eiersaus toe en roer snel om te voorkomen dat de eieren gaan stollen. De saus moet romig worden.
Serveer onmiddellijk, bestrooi met geroosterde hazelnoten en verse peterselie.
