Verwarm je oven voor op 325 ° F. (160 ° C). Bekleed een vierkante pan van 8 inch met bakpapier.
Verdeel de eiwitten en dooiers over twee grote kommen.
Klop de eiwitten met een snufje zout los tot er stijve pieken ontstaan.
Voeg in de kom met de eidooiers de basterdsuiker toe en klop tot het mengsel bleek en dik is.
Voeg de gecondenseerde melk, gesmolten boter, honing en vanille-extract toe aan het dooiermengsel. Mix tot alles goed gemengd is.
Zeef de bloem in het dooiermengsel en spatel er voorzichtig door tot alles goed gemengd is.
Spatel de eiwitten er voorzichtig in drie porties door en zorg ervoor dat het mengsel niet leegloopt.
Giet het beslag in de voorbereide pan en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Bak 35 tot 40 minuten, of tot de cake goudbruin is en een tandenstoker die in het midden is gestoken er schoon uitkomt.
Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm, verwijder hem dan en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
Snijd de Castella-cake in plakjes met gecondenseerde melk en serveer. Geniet van de zachte, taaie textuur en rijke, romige smaak!
Voorbereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 40 minuten | Totale tijd: 1 uur
Kcal: Ongeveer 350 kcal per portie | Porties: 9 porties
