6. DEEL II: Je moet de eiwitten kloppen. Om dit te doen, doe je de eiwitten in een grote kom en voeg je 4 g citroensap en een snufje zout toe. Klop ze los en voeg beetje bij beetje de suiker toe, in 3 delen. Blijf kloppen tot je het sneeuwpunt bereikt.
7. Voeg nu het opgeklopte eiwit toe aan het mengsel verkregen in DEEL I. Om dit te doen, moet u de eiwitten verdelen en in 3 porties toevoegen, terwijl u ze met een spatel en lichte envelopbewegingen in het deeg integreert. Als het mengsel homogeen is, voeg dan 100 g chocoladestukjes toe en meng goed.
8. Om te bakken gebruiken we een vierkante pan van 20 cm. We moeten het bedekken met bakpapier en de hoeken met haken vasthouden. Giet het mengsel in de vorm en voeg meer chocoladestukjes toe aan het oppervlak, ongeveer 20 g.
9. Het koken gebeurt au bain-marie, waarbij u water van 70°C toevoegt in een bord onder de vorm. Bak ongeveer 65 minuten op 155°C. Vergeet niet de oven voor te verwarmen.
10. Laat de cake ten slotte afkoelen, verwijder het papier en geniet ervan.
