Waarom en hoe is mijn vlees zo taai?
Het is belangrijk om naar de slager te gaan, een vakman die zijn vak goed kent. Want de malsheid van het vlees zal namelijk ook afhangen van de keuze van het stuk, de slachtdatum, de verpakking en de kwaliteit van het aanbod. Vergeet het eeuwige “het is de schuld van de slager, hij heeft mij zijn restjes geserveerd!” “.
U moet specifieker zijn bij het indienen van uw verzoek: “rundvlees om te smoren, varkensvlees voor de oven, koteletten voor de pan ….”. Deze details zijn belangrijk voor de professional, die u ook waardevol advies zal geven en dit boeket aromatische planten dat op zijn werkoppervlak ligt.
Hoe mals en mals rundvlees verkrijgen?
Door je stuk vlees in grof zout, een paar lepels zuiveringszout of in honing te rollen, geef je deze ingrediënten de tijd om in te werken op de vezels van het vlees. Na het spoelen zal het dan zachter zijn.
Het is ook heel goed mogelijk om het vlees in een korst te garen met dezelfde ingrediënten. Het principe?
Stoomkoken dat zelfs het taaiste vlees mals maakt. Natriumbicarbonaat, zout en honing in overvloed geven je benen, de vlezige delen van het rundvlees, prachtige gouden korstjes nadat ze door de oven zijn gegaan, waar iedereen van houdt, behalve deze tante, die harder wil zijn dan het vlees! Let echter op de kooktijd.
Kan marinade al het taaie vlees mals maken?
Dit is een methode die je zou kunnen omschrijven als een grootmoederstip, waar sterrenchefs van gaan schelden! En toch gaat het daar allemaal om: sinds het begin der tijden hebben vrouwen praktische tips gevonden om het hele gezin tevreden te stellen, en vaak met de middelen die voorhanden zijn.
Ze hebben alles meegemaakt en vandaag profiteren wij van deze ontdekkingen, die tradities zijn geworden. De marinade is er één van. Om taai vlees mals te maken, moet je het hydrateren en de vezels laten ontspannen. Het bevat daarom zure en verzachtende elementen. De vraag die in dit geval rijst, betreft de duur van de maceratie.
Het antwoord is uiteindelijk relatief en hangt van veel criteria af, met name het soort vlees en de marinade. 3 tot 6 uur, en de zaak kon worden gehoord! Het is jouw beurt om te experimenteren en je eigen bijdrage te leveren.
