Verwarm de oven voor op 375 graden. Bedek je bakplaten met siliconenmatten of bakpapier.
Klop je bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Gebruik een standmixer of handmixer om boter en suiker zacht en luchtig te kloppen, schraap de kom en kloppers. Voeg de puddingmix en vanille toe. Meng tot het mengsel gemengd is en zet de mixer op laag. Voeg de eieren een voor een toe, en roer na elk ei. Voeg het bloemmengsel toe, schraap de kom en kloppers een aantal keer schoon. Zet de mixer uit en roer de chocoladechips erdoor.
Laat ze met afgeronde lepels op een georganiseerde bakplaat vallen. Bak 8-9 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Laat 5 minuten afkoelen en verwijder de koekjeskoelrekken.
Notities
Verwarm en zet de oven altijd voor door ervoor te zorgen dat het rek in het midden staat.
Gebruik siliconen bakmatten of bakpapier voor gelijkmatig bakken met antiaanbaklaag.
Meet de bloem af door in maatbekers te scheppen en af te strijken met een mes.
Haal de eieren ongeveer 30 minuten uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen.
Laat boter minstens een uur op kamertemperatuur zacht worden… misschien iets korter in de warmte van de zomer. Idealiter moet je voorzichtig op de stok kunnen drukken en een kleine deuk in de boter kunnen achterlaten. Als het te zacht is, kunnen de koekjes ook te snel uitvouwen, en als het te hard is, zullen ze niet genoeg uitvouwen.
Een echte maat voor koekjesdeeg is 1 halve eetlepel. Ik gebruik deze maat koekjesschep om mijn beslag op bakplaten te verdelen.
Maak de bakplaat niet te vol. De koekjes moeten ver genoeg uit elkaar liggen zodat de warmte eromheen kan komen en ze bruin kan worden.
Last but not least, en misschien wel de belangrijkste tip van allemaal. Bak een paar koekjes op een testrun. Als ze te snel uitvouwen, zet het deeg dan 1-2 uur in de koelkast en controleer het opnieuw. Als ze nu niet genoeg uitvouwen, druk de ronde lepels deeg dan voorzichtig met de palm van je hand naar beneden en controleer het opnieuw.
Voor een smaakwisseling, wissel je de smaak van pudding en de chips om.
Bewaar het in een hermetische container op kamertemperatuur tot vier dagen.
