BEREIDING VAN DE KORST:
Stap 1:
Verwarm de oven tot 325 graden Fahrenheit (163 graden Celsius). Bekleed de bodem van een springvorm van 23 cm met bakpapier en olie de zijkanten in.
Stap 2:
Combineer de korstingrediënten in een kleine kom. Druk het mengsel in de bodem en langs de zijkanten van de springvorm. Laat de korst tien minuten na het bakken afkoelen.
Stap 3:
Bedek de buitenkant van de pan met folie om te voorkomen dat er water uit het waterbad binnendringt. Reserveer de voorbereide vorm.
BEREIDING VAN DE CHEESECAKE:
Stap 1:
Verlaag de oventemperatuur tot 300 graden Fahrenheit (148 graden Celsius).
Stap 2:
Meng in een grote kom roomkaas, suiker en bloem met een mixer op lage snelheid tot een gladde massa en goed opgenomen. Gebruik een lage snelheid om de hoeveelheid lucht in het deeg te verminderen, wat tot barsten kan leiden. Verwijder voedsel van de randen van een schaal.
Stap 3:
Meng zure room, vanille en citroenschil op lage snelheid tot een mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en roer ze na elke toevoeging zorgvuldig door. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon om er zeker van te zijn dat alles goed gemengd is.
Stap 4:
Giet het cheesecakebeslag in de korst. Plaats de springvorm in een grotere pan. Vul de buitenpot tot bijna halverwege de randen van de springvorm met warm water. Het water mag de bovenrand van de folie in de springvorm niet bereiken.
Stap 5:
Bak gedurende 1 uur en vijftien minuten. Het midden moet stevig zijn, maar nog steeds een beetje wiebelig. Zet de oven uit en sluit de deur gedurende dertig minuten. De cheesecake blijft koken, maar begint ook geleidelijk af te koelen.
Stap 6:
Laat 30 minuten nadat je de cheesecake uit de oven hebt gehaald de ovendeur op een kier staan, zodat deze langzaam verder kan afkoelen. Deze techniek helpt scheuren te voorkomen.
Stap 7:
Terwijl je de lemon curd klaarmaakt, haal je de cheesecake uit de oven en doe je de verpakking au bain-marie. Zet de cheesecake in de koelkast.
BEREIDING VAN DE LEMON CURD:
Stap 1:
Meng alle ingrediënten van de citroencrème au bain-marie. Verwarm continu terwijl je klopt tot het mengsel dikker wordt en een temperatuur van 170 tot 180 graden bereikt. Het is al heerlijk dikker geworden, en het zal snel nog dikker worden.
Stap 2:
Verdeel de citroengestremde melk snel over de cheesecake voordat deze afkoelt en dikker wordt. Zet de cheesecake 5 tot 6 uur in de koelkast, of tot hij volledig koud en stevig is.
BEREIDING VAN DE MERINGUE TOPPING:
Stap 1:
Voeg in een grote kom de suiker, de wijnsteenroom, de vanille-essence en het eiwit toe om de meringue te vormen. Zet de kom op een koekenpan of pan met kokend water. Bovendien kan een waterbad worden gebruikt.
Stap 2:
Verwarm het eiwit met behulp van een thermometer tot 160 graden Fahrenheit zodra de suiker is opgelost en het mengsel 4 tot 6 minuten is opgeklopt. Zet het vuur uit.
Stap 3:
Gebruik het gardeopzetstuk en klop het eiwitmengsel op gematigde snelheid, geleidelijk verhogend naar hoge snelheid, gedurende 5 tot 7 minuten, of totdat zich stijve, glanzende pieken vormen.
Stap 4:
Leg de meringue in de vorm van een kleine koepel bovenop de cheesecake. Gebruik een steekvlam en bak de buitenkant van de meringue bruin
