Citroen- en ricottapannenkoekjes
Klop de bloem, bruine suiker, bakpoeder en zout in een grote kom tot alles is opgenomen.
Klop in een andere kom de eieren los. Voeg de ricotta toe en klop tot een gladde massa. Voeg de melk, het citroensap, de citroenschil en de vanille toe aan het eimengsel. Klop om te combineren.
Giet de natte ingrediënten langzaam bij het bloemmengsel en klop tot de bloem de vloeistof absorbeert en het mengsel glad is.
Verhit een bakplaat of koekenpan op middelhoog vuur. Voeg in batches een eetlepel boter per keer toe aan de bakplaat of koekenpan en laat deze smelten (dit duurt slechts een paar seconden).
Giet het pannenkoekenbeslag op het oppervlak, maak pannenkoeken van het gewenste formaat en verdeel ze gelijkmatig. Kook aan één kant tot ze goudbruin zijn en er zich belletjes aan de bovenkant beginnen te vormen. Draai de pannenkoek met een spatel om en maak de bereiding aan de andere kant af.
Houd de pannenkoeken warm terwijl je al het beslag kookt.
Bosbessensiroop (optioneel)
Combineer bosbessen, suiker, citroenschil en water in een pan op middelhoog vuur. Laat de suiker oplossen en het mengsel begint te borrelen.
Zodra de bosbessen beginnen te barsten, kook je ze 2 minuten. Zet het vuur middelhoog en laat ongeveer 10 minuten sudderen tot het stroperig is, vaak roerend.
Om te dienen
Serveer de pannenkoeken in een grote stapel met een stuk boter en een schijfje citroen erop. Besprenkel met een royale hoeveelheid ahornsiroop of bosbessensiroop. Of beter nog, allebei! Bestrooi met poedersuiker om het af te maken.
Citroen- en ricottapannenkoekjes
Citroen- en ricottapannenkoekjes
