Procedure
Bereiding van citroensap: Was de citroenen zorgvuldig, droog ze en verwijder de schil zonder het bittere witte gedeelte te verwijderen. Pers de citroenen uit en zeef het sap in een kom.
Bereiding van de siroop: Doe het water, de suiker en de citroenschil in een pan. Breng op laag vuur aan de kook en roer tot de suiker oplost en de siroop goudbruin en vloeibaar wordt. Filter de siroop om de schillen te verwijderen en voeg het citroensap toe. Laat afkoelen.
Klop het eiwit: Als de siroop koud is, klop je de eiwitten stijf. Voeg de siroop beetje bij beetje toe en blijf kloppen tot je een gladde en homogene consistentie verkrijgt.
Vries de sorbet in: doe het mengsel in een glazen bakje en plaats het in de vriezer. Roer de sorbet elke 30 minuten goed door met een vork om de ijskristallen los te maken. Ga door tot het goed gestold is, ongeveer 4 uur.
Mengen om een romige textuur te verkrijgen: Meng de sorbet na 4 uur in een keukenblender om een gladdere en romigere consistentie te verkrijgen.
Serveer en garneer: Verdeel de sorbet in glazen, garneer met muntblaadjes en citroenschil en serveer onmiddellijk.
Tips en variaties
Limoncello toevoegen: Voor een alcoholische versie kunt u vóór het invriezen 30 ml limoncello aan het mengsel toevoegen.
IJsmachine: Als u een ijsmachine heeft, kunt u het mandje gebruiken om sorbet te maken, volgens de instructies om de perfecte consistentie te bereiken.
Deze sorbet is perfect om het gehemelte op te frissen tijdens een zomerse lunch of als gastronomische pauze!
