Bereid het clementinesap:
Pers de mandarijnen uit tot er ongeveer 150 ml sap overblijft.
Zeef het sap om alle vruchtvlees en pitjes te verwijderen en zet het apart.
Bereid de gelatine:
Blaadjes: Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water, zodat ze zacht worden.
Poeder: Meng de poedergelatine met 2 eetlepels koud water en laat het een paar minuten staan.
Verwarm het clementinesap:
Verwarm het sap met 50 gram suiker in een pannetje op laag vuur, maar breng het niet aan de kook.
Haal de pan van het vuur, roer de zachte gelatine erdoor (uitgeknepen als je vellen gebruikt) en blijf roeren tot de gelatine volledig is opgelost. Laat het afkoelen.
Klop de room op tot slagroom:
Klop de koude vloeibare room met een elektrische mixer tot stijve pieken.
Bewaren in de koelkast.
Klop de eiwitten stijf:
Voeg een snufje zout toe aan de eiwitten en klop ze tot ze schuimig zijn.
Voeg geleidelijk 50 gram suiker toe en blijf kloppen tot u stijve, glanzende eiwitten krijgt.
De mousse samenstellen:
Voeg de eidooiers toe aan het opgewarmde clementinesap en meng.
Spatel de slagroom er voorzichtig doorheen en schep het mengsel met een spatel omhoog.
Voeg op dezelfde manier de eiwitten toe, totdat er een glad schuim ontstaat.
Koel bewaren:
Verdeel de mousse over glazen of een grote slakom.
Laat het minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.
Serveren:
Garneer met mandarijnschil, partjes fruit of een paar muntblaadjes. Koud serveren
