Verwarm je oven voor op 350 ° F. (175 ° C). Bekleed een muffinvorm met papieren inleggers of vet hem goed in.
Bereid de courgette en bananen voor:
Rasp de courgette met een fijne rasp. Leg de geraspte courgette in een schone theedoek en knijp het overtollige vocht eruit.
Prak de rijpe bananen in een grote mengkom tot een gladde massa.
Meng natte ingrediënten:
Voeg aan de geprakte bananen de kristalsuiker, bruine suiker, plantaardige olie (of gesmolten boter), eieren en vanille-extract toe. Mix tot alles goed gemengd is.
Voeg droge ingrediënten toe:
Klop in een aparte kom de bloem, bakpoeder, bakpoeder, gemalen kaneel, gemalen nootmuskaat (indien gebruikt) en zout door elkaar.
Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng tot ze net gemengd zijn.
Vouw de courgette en extra’s erdoor:
Spatel de geraspte courgette voorzichtig door het beslag tot het gelijkmatig verdeeld is.
Als je noten of chocoladeschilfers toevoegt, spatel ze er dan ook door.
Vul de muffinvorm:
Schep het beslag in de voorbereide muffinvorm en vul elk kopje voor ongeveer 3/4 vol.
Bakken:
Bak 18-22 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een tandenstoker die in het midden van een muffin is gestoken er schoon uitkomt.
Laat de muffins een paar minuten afkoelen in de pan voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
