Aanwijzingen:
Bereid de groenten voor:
Was de courgette grondig. Als je grote courgettes gebruikt, schil ze dan en snijd ze in middelgrote plakjes. Als je kleine, malse courgette gebruikt, kun je de schil laten zitten.
Snijd de uien in halve ringen.
Snijd de paprika in reepjes.
Meng alle voorbereide groenten in een grote kom.
Voeg zout, 50 ml azijn en een snufje zwarte peper toe aan de groenten. Meng goed en laat 10-15 minuten marineren.
Bereid de saus voor:
Meng in een grote pan het tomatensap of de verdunde tomatensaus met de suiker, zout, zwarte peper, rode peper, kruidnagel en gemalen koriander.
Breng het mengsel aan de kook en voeg dan plantaardige olie en 100 ml azijn toe.
Blijf de saus nog 5 minuten koken, af en toe roeren.
Groenten koken:
Voeg de gemarineerde groenten toe aan de kokende saus.
Kook de groenten ongeveer 5 minuten of tot ze naar de bodem van de pan beginnen te zinken. Het is belangrijk om ze niet te gaar te maken om hun knapperigheid en smaak te behouden.
Inblikproces:
Steriliseer uw potten en deksels door ze te koken of een sterilisatie-instelling in uw vaatwasser te gebruiken.
Vul de gesteriliseerde potten voorzichtig met het hete groentemengsel en laat wat hoofdruimte aan de bovenkant.
Sluit de potten af met de gesteriliseerde deksels.
Draai de afgesloten potten ondersteboven en wikkel ze in een warme deken of handdoek om ze warm te houden. Dit zorgt ervoor dat de potten goed sluiten als ze afkoelen.
Opslag:
Zodra de potten volledig zijn afgekoeld, bewaar je ze op een koele, donkere plaats. Als ze goed zijn afgesloten, zouden deze potten de winter moeten overleven en een heerlijke aanvulling moeten zijn op elke maaltijd.
Geniet van deze pittige courgette in Georgische stijl als bijgerecht, op zichzelf of als aanvulling op je favoriete gerechten. Dit recept brengt zeker een vleugje Kaukasus op tafel!
