Zubereitung:
1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Blumenkohl in Röschen teilen und in eine große Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, sodass die Röschen gleichmäßig bedeckt sind. Auf das Backblech legen und etwa 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind.
3. Während der Blumenkohl röstet, in einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
4. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten braten, bis sie aromatisch sind.
5. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Für etwa 1 Minute anbraten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
6. Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und gut umrühren. Die Kichererbsen hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und in die Pfanne mit der Currysoße geben. Alles gut vermengen und den frischen Spinat unterheben, bis er zusammenfällt.
8. Die Mischung in eine Auflaufform geben und für weitere 10-15 Minuten im Ofen backen, bis alles gut durchgewärmt ist.
9. Aus dem Ofen nehmen und mit frischem Koriander garnieren.
Guten Appetit! 
Serviervorschlag: Dieses cremige Blumenkohl-Curry passt hervorragend zu Basmatireis oder Naan-Brot.
