Verhit olie en boter in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
Voeg de uien toe en roer.
Kook, afgedekt, gedurende 15 minuten.
Verwijder het deksel, zet het vuur laag tot middelhoog en kook nog 30 minuten, vaak roerend. De uien moeten goudbruin zijn.
Roer de bloem erdoor en kook 1 minuut.
Giet de bouillon erbij en voeg de verse tijm toe. Aan de kook brengen.
Laat 30 minuten sudderen.
Schep de soep in kommen, bedek met croutons en geraspte Gruyère-kaas.
Bak op 375 ° F tot de kaas is gesmolten en bruin.
