De echte gratin dauphinois
Schil een kilo aardappelen. Was ze niet, maar droog ze af met een doek en snijd ze vervolgens in plakjes van ongeveer 3 mm.
Verdeel de aardappelschijfjes over een schone theedoek, strooi er 10 tot 15 gram zout over en maal de peper 4 of 5 keer. Masseer de aardappelen voorzichtig met uw handen, zodat het zout en de peper gelijkmatig verdeeld worden.
Breng de melk in een pan aan de kook met een gepeld en grof geperst teentje knoflook. Zet het vuur laag, voeg de aardappelschijfjes toe, doe het deksel op de pan en laat het 10 minuten koken. Het is beter om de pan op een laag vuur te zetten, om te voorkomen dat de melk overkookt.
Voeg de vloeibare room toe, evenals een flinke snuf geraspte nootmuskaat. Laat het geheel, dit keer zonder deksel, ongeveer 15 minuten op laag vuur koken. Roer regelmatig om te voorkomen dat de aardappelen en de room aanbakken. Roer voorzichtig om, zodat de aardappelen niet geplet worden, vooral tegen het einde van de kooktijd.
Doe de aardappelen in een ingevette ovenschaal en bedek ze met een paar flinke klontjes boter. Plaats de schaal in het midden van een grotere schaal en giet er water voor de helft in om het gerecht au bain-marie te koken. Verwarm de oven voor en bak op 200°C tot de gratin de gewenste mooie goudbruine kleur heeft (wacht ongeveer tien minuten)
