Richtlijnen
Bereid het melkmengsel:
Combineer de helft van de kristalsuiker (1/4 kop) en volle melk in een middelgrote pan.
Voeg de vanillestokjes of het vanille-extract toe.
Zet de pan op middelhoog vuur en laat het mengsel zachtjes koken, terwijl je af en toe roert om ervoor te zorgen dat de suiker oplost.
Bereid het eimengsel:
Klop in een andere kom de eidooiers, de resterende 1/4 kop kristalsuiker en maizena samen tot het mengsel romig en licht van kleur is. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
Verwarm de eieren zachtjes:
Wanneer het melkmengsel is verwarmd, voeg je geleidelijk ongeveer een derde ervan toe aan het eimengsel, terwijl je continu blijft kloppen om de eieren te tempereren. Deze stap verhoogt geleidelijk de temperatuur van de eieren, zodat ze niet gaan schiften.
Mengen en koken:
Doe het getempereerde eimengsel en de rest van de hete melk terug in de pan, terwijl je het mengsel nog steeds roert.
Doe het mengsel terug in de pan op middelhoog vuur en blijf voortdurend kloppen tot het dikker wordt en begint te borrelen. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten. Zodra het begint te koken, kook je nog 1-2 minuten om er zeker van te zijn dat het maizena gaar is.
Voeg de boter en vanille toe:
Haal de pan van het vuur en roer onmiddellijk de boter erdoor, evenals eventueel vanille-extract als je geen vanillestokje hebt gebruikt.
Filteren en afkoelen:
Zeef de custard in een schone kom en gebruik een fijnmazige zeef om eventuele klontjes of stukjes gekookt ei te verwijderen.
Om te voorkomen dat er een vel op de custard ontstaat, drukt u een stuk plastic folie rechtstreeks op het oppervlak.
Laat de vla afkoelen tot kamertemperatuur voordat u hem in de koelkast laat afkoelen tot hij erg koud is, minimaal twee uur.
Tips voor succes
Gebruik verse ingrediënten: Verse melk, eieren en boter maken een merkbaar verschil in de smaak en textuur van uw custard.
Continu kloppen: Constant kloppen zorgt voor een gladde textuur en voorkomt dat er klontjes in de room ontstaan.
Uitpersen voor romigheid: Het uitpersen van de room zorgt voor een gladde, zijdezachte textuur zonder gekookte eierfragmenten.
Goede koeling: Door tijdens het afkoelen plastic folie rechtstreeks op het oppervlak aan te brengen, voorkomt u dat er een vel ontstaat, wat de textuur van uw crème kan bederven.
Variaties
Chocoladevla: Voeg 4 ons (113 g) gehakte pure chocolade toe aan de hete custard nadat je deze van het vuur hebt gehaald. Roer de chocolade erdoor tot het gesmolten en goed gemengd is.
Koffievla: Los 2 eetlepels oploskoffiekorrels op in het verwarmde melkmengsel voordat u het eimengsel tempereert.
Gebruik suggesties
Top-eclairs en slagroomsoesjes: Giet koude vla in éclairs of slagroomsoesjes voor een klassiek Frans dessert.
Layer in Cakes: Gebruik als een rijke, romige topping tussen cakelagen.
Taartjes: Vul voorgebakken taartbodems met banketbakkersroom en garneer met vers fruit voor een visueel opvallend dessert.
Samengevat
Vla is een veelzijdig en essentieel ingrediënt in veel desserts. Als u dit recept beheerst, verbetert u uw bakvaardigheden en kunt u een verscheidenheid aan heerlijke lekkernijen maken. Geniet van de romige, rijke textuur en heerlijke smaak die uw gebak krijgt van de ideale custard!
