Rooster de kokosnoot: Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de geraspte kokos toe en rooster deze tot hij goudbruin is. Roer regelmatig. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Bereid de vulling voor: meng in een kom de verkruimelde shortbread koekjes, geroosterde kokos, karamelsaus, gezoete gecondenseerde melk en vanille-extract. Meng tot er een pasta-achtige substantie ontstaat.
Vorm de truffels: rol het mengsel met je handen of een kleine koekjeslepel tot balletjes van 2,5 cm. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 15 tot 20 minuten in de vriezer, zodat ze steviger worden.
Maak de chocoladecoating: smelt de chocoladechips en de kokosolie in een magnetronbestendige kom in intervallen van 30 seconden en roer tussendoor, tot het een glad mengsel is.
Doop de truffels: Haal de truffelballetjes uit de vriezer. Doop elk balletje met een vork of prikker in de gesmolten chocolade en zorg ervoor dat ze helemaal bedekt zijn. Laat de overtollige chocolade eraf druppelen voordat u de chocolade teruglegt op de met bakpapier beklede bakplaat.
Garnering: Bestrooi de bovenkant van de truffels met extra geroosterde kokosnoot voordat de chocolade hard wordt.
Afkoelen en serveren: Zet de truffels 20 tot 30 minuten in de koelkast, tot de chocolade hard is geworden. Koud of op kamertemperatuur serveren.
Hoe bereid je je voor?
