DISH PIZZA – Verlies dit niet
Maak het deeg: Klop de bloem, maïsmeel, zout, suiker en gist in een grote kom door elkaar.
Voeg water en gesmolten boter toe en meng op lage snelheid met een deeghaak tot alles goed gemengd is, 1 tot 2 minuten, schraap af en toe de zijkanten en bodem van de kom.
Verhoog de snelheid naar medium en kneed tot het deeg glanzend en glad is en loslaat van de zijkanten van de kom, 4 tot 5 minuten. (Je kunt dit gemakkelijk met de hand maken door het water en de boter er met een spatel doorheen te mengen en vervolgens met de hand te kneden.)
Bestrijk een grote kom met 1 theelepel olijfolie. Doe het deeg met een ingevette spatel in de kom en draai het om zodat het deeg bedekt is met olie; dek het goed af met plasticfolie. Laat het rijzen op kamertemperatuur tot het bijna verdubbeld is in volume, 45 tot 60 minuten.
Maak de saus: Terwijl het deeg rijst, verhit je de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het gesmolten is. Voeg ui, oregano en zout toe; kook, af en toe roerend, tot de vloeistof is verdampt en de ui goudbruin is, ongeveer 5 minuten.
Voeg knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Roer de tomaten en suiker erdoor, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zet het vuur lager tot medium-laag en laat het sudderen tot het is gereduceerd tot ongeveer 2½ kopjes, 25 tot 30 minuten. Haal van het vuur, roer de basilicum en olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Lamineer het deeg: Leg het deeg op een droog werkoppervlak en rol het uit tot een rechthoek van 15×12 inch. Verdeel de zachte boter met een offset spatel over het oppervlak van het deeg en laat een rand van ½ inch over langs de randen. Begin bij de korte kant en rol het deeg uit tot een strakke cilinder. Druk de cilinder plat tot een rechthoek van 18×4 inch met de naad naar beneden.
Snijd de rechthoek dwars doormidden. Vouw met één helft in drieën als een zakelijke brief; knijp de naden samen om een bal te vormen. Herhaal dit met de resterende helft.
Doe de ballen terug in de ingevette kom, dek ze goed af met plasticfolie en laat ze rijzen in de koelkast tot ze bijna verdubbeld zijn in volume, 40 tot 50 minuten. Zet ondertussen het ovenrek op de laagste stand en verwarm de oven voor op 425 graden F.
Bak de pizza’s: Bestrijk twee ronde bakvormen van 9 inch met elk 2 eetlepels olijfolie.
Leg 1 deegbal op een droog werkoppervlak en rol uit tot een cirkel van 13 inch. Leg het deeg in de pan door het losjes om een deegroller te rollen en uit te rollen in de pan.
Druk het deeg lichtjes in de pan, werk in de hoeken en 1 inch omhoog. Als het deeg niet uitrekt, laat het dan 5 minuten ontspannen voordat je het opnieuw probeert. Herhaal met de resterende deegbal.
Strooi voor elke pizza 2 kopjes mozzarella gelijkmatig over het oppervlak van het deeg. (Als je vlees- of groentetoppings gebruikt, voeg ze dan nu toe, bovenop de kaas.)
Verdeel 1¼ kopje tomatensaus over de kaas (of toppings) en strooi 2 eetlepels Parmezaanse kaas over de saus. Bak tot de korst goudbruin is, 20 tot 30 minuten. Haal de pizza uit de oven en laat 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt en serveert.
Voeg water en gesmolten boter toe en meng op lage snelheid met een deeghaak tot alles goed gemengd is, 1 tot 2 minuten, schraap af en toe de zijkanten en bodem van de kom.
Verhoog de snelheid naar medium en kneed tot het deeg glanzend en glad is en loslaat van de zijkanten van de kom, 4 tot 5 minuten. (Je kunt dit gemakkelijk met de hand maken door het water en de boter er met een spatel doorheen te mengen en vervolgens met de hand te kneden.)
Bestrijk een grote kom met 1 theelepel olijfolie. Doe het deeg met een ingevette spatel in de kom en draai het om zodat het deeg bedekt is met olie; dek het goed af met plasticfolie. Laat het rijzen op kamertemperatuur tot het bijna verdubbeld is in volume, 45 tot 60 minuten.
Maak de saus: Terwijl het deeg rijst, verhit je de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot het gesmolten is. Voeg ui, oregano en zout toe; kook, af en toe roerend, tot de vloeistof is verdampt en de ui goudbruin is, ongeveer 5 minuten.
Voeg knoflook toe en bak tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Roer de tomaten en suiker erdoor, zet het vuur hoog en breng aan de kook. Zet het vuur lager tot medium-laag en laat het sudderen tot het is gereduceerd tot ongeveer 2½ kopjes, 25 tot 30 minuten. Haal van het vuur, roer de basilicum en olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Lamineer het deeg: Leg het deeg op een droog werkoppervlak en rol het uit tot een rechthoek van 15×12 inch. Verdeel de zachte boter met een offset spatel over het oppervlak van het deeg en laat een rand van ½ inch over langs de randen. Begin bij de korte kant en rol het deeg uit tot een strakke cilinder. Druk de cilinder plat tot een rechthoek van 18×4 inch met de naad naar beneden.
Snijd de rechthoek dwars doormidden. Vouw met één helft in drieën als een zakelijke brief; knijp de naden samen om een bal te vormen. Herhaal dit met de resterende helft.
Doe de ballen terug in de ingevette kom, dek ze goed af met plasticfolie en laat ze rijzen in de koelkast tot ze bijna verdubbeld zijn in volume, 40 tot 50 minuten. Zet ondertussen het ovenrek op de laagste stand en verwarm de oven voor op 425 graden F.
Bak de pizza’s: Bestrijk twee ronde bakvormen van 9 inch met elk 2 eetlepels olijfolie.
Leg 1 deegbal op een droog werkoppervlak en rol uit tot een cirkel van 13 inch. Leg het deeg in de pan door het losjes om een deegroller te rollen en uit te rollen in de pan.
Druk het deeg lichtjes in de pan, werk in de hoeken en 1 inch omhoog. Als het deeg niet uitrekt, laat het dan 5 minuten ontspannen voordat je het opnieuw probeert. Herhaal met de resterende deegbal.
Strooi voor elke pizza 2 kopjes mozzarella gelijkmatig over het oppervlak van het deeg. (Als je vlees- of groentetoppings gebruikt, voeg ze dan nu toe, bovenop de kaas.)
Verdeel 1¼ kopje tomatensaus over de kaas (of toppings) en strooi 2 eetlepels Parmezaanse kaas over de saus. Bak tot de korst goudbruin is, 20 tot 30 minuten. Haal de pizza uit de oven en laat 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt en serveert.
