Tip #2: Frambozen geven de voorkeur aan brede, lage bakken
Brede, lage potten zijn ideaal voor het koken van frambozen. Dit zorgt ervoor dat het water langzaam kookt op een groot verwarmingsoppervlak en snel afkoelt, waardoor de kleur en vorm van de bessen behouden blijven. Frambozen hebben geen hoge temperaturen nodig om hun smaak en aroma te behouden. Bovendien zorgt een brede pan ervoor dat de vloeistof sneller verdampt, waardoor de jam dikker wordt zonder dat deze lang hoeft te koken.
Tip #3: Frambozen houden niet van lange kooktijden
Het is het beste om frambozen in korte intervallen te koken. Het kookte – het schuim werd verwijderd, uitgezet, afgekoeld en weer aan de kook gebracht, enzovoort. Drie of vier sets zijn ideaal. Hierdoor blijven de bessen intact en blijft de siroop dikker, waardoor de jam meer op jam lijkt.
