Verdeel de aardappelschijfjes over een schone doek, strooi er vervolgens 10 tot 15 gram zout over en maak 4 of 5 omwentelingen van de pepermolen. Gebruik je handen om de aardappelen zachtjes te masseren om het zout en de peper gelijkmatig te verdelen.
Kook in een pan de melk met het gepelde en grof geperste teentje knoflook. Zet het vuur lager, voeg dan de aardappelschijfjes toe, dek af en kook gedurende 10 minuten. Het is beter om de pan op laag vuur te zetten om te voorkomen dat de melk overloopt.
Voeg de vloeibare room toe, evenals een flinke snuf geraspte nootmuskaat. Kook deze keer ongeveer 15 minuten onafgedekt op laag vuur, onder regelmatig roeren om te voorkomen dat de aardappelen en room blijven plakken. Roer voorzichtig zodat je de aardappelen niet plet, vooral niet tegen het einde van het koken.
Giet de aardappelen in een beboterde ovenschaal en bedek ze met een paar royale stukjes boter. Plaats de schaal in het midden van de grotere schaal en giet water halverwege om te koken in een dubbele boiler. Verwarm de oven voor en bak op 200°C tot de braadpan de mooie gouden kleur heeft die je wilt (ongeveer tien minuten).
