Ideale karbonades worden gemaakt van met een mes gesneden vlees, hoewel het gebruik van een vleesmolen het proces aanzienlijk vereenvoudigt.
Voor gemalen vlees wordt aanbevolen om twee soorten vlees te gebruiken: een vetter, zoals varkensvlees, en een mager, rundvlees of kip.
Kruiden worden toegevoegd aan het bereide gehakt, inclusief verplichte zwarte peper, evenals andere naar smaak.
Het is belangrijk om te onthouden dat je nog geen zout moet toevoegen, omdat dit vocht opneemt en de karbonades kan uitdrogen.
Als marinade wordt zeer koud bruisend mineraalwater in het gehakt gegoten met een snelheid van 100 tot 150 ml per kilogram gehakt.
Meng na het toevoegen van water het gehakt grondig en klop het op tafel en doe het in een zak om de textuur te verbeteren.
Vervolgens wordt het gehakt 3 tot 5 uur in de koelkast gemarineerd.
De laatste stap is om voor het frituren fijngehakte ui en zout aan het gehakt toe te voegen.
De schnitzels worden in een pan in een beetje olie aan beide kanten goudbruin gebakken; Je kunt optioneel paneermeel gebruiken.
Het resultaat zijn uiterst smaakvolle en sappige karbonades waar iedereen dol op zal zijn.
