Verwarm de oven voor op 180°C
Snijd de aardappelen doormidden en haal ze vervolgens door een mandoline van 2 mm dik
Kook in een braadpan de melk, room, een flinke beurt peper, een theelepel ouderwetse graanmosterd, geraspte nootmuskaat, een beetje zout en een paar takjes verse tijm om te trekken
Plet een heel teentje knoflook en voeg deze toe
Meng alles door elkaar en dompel de aardappelreepjes in de oven om ze tien tot vijftien minuten te koken (dit is een voorkookbeurt) Spreid ze gaandeweg goed uit elkaar,
zodat ze niet aan elkaar plakken
Maak mooie krullen van Grana Padano met een mes of mandoline of met een speciale
rasp Rasp een stuk Grana Padano
Filter de aardappelen met een zeef en laat de tijdens het bakken
verkregen bechamel afkoelen Bekleed een cakevorm met bakpapier
Breek 2 beren in de melk/roombereiding zoals afgekoelde bechamel om het geheel samen te binden en klop met een kleine garde
Voeg wat van de geraspte Grana Padano toe en meng goed
Lees meer op de volgende pagina
