Zubereitung:
1. Eine quadratische Backform (ca. 20×20 cm) mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. In einer großen Schüssel die Erdnussbutter und den Honig (oder Ahornsirup) gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und nochmals gut verrühren.
4. Die Haferflocken, Schokoladenstückchen und gehackten Mandeln in die Mischung geben und alles gut vermengen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
5. Die Mischung in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verteilen. Mit einem Löffel oder den Händen fest andrücken, damit die Riegel später gut zusammenhalten.
6. Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und die Riegel etwa 15-20 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
7. Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und die Riegel vollständig abkühlen lassen. Anschließend in Stücke schneiden.
8. Die Erdnussbutter-Schoko-Chip-Keksriegel können in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und sind ideal als Snack für unterwegs.
