Aanwijzingen
-
Bereid de steaks voor:
- Haal de filet mignon 30 minuten voor het koken uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te brengen. Dep ze droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.
-
Schroei de steaks dicht:
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de filet mignon toe en schroei 3-4 minuten per kant voor medium-rare (pas de tijd aan op basis van de gewenste gaarheid).
- Voeg boter toe aan de pan en schep het over de steaks terwijl ze koken voor extra smaak.
- Haal de steaks uit de pan, tent met folie en laat rusten terwijl je de saus maakt.
-
Maak de pepersaus:
- Zet het vuur laag tot medium. Voeg de geplette peperkorrels toe aan dezelfde koekenpan en rooster ze 1 minuut lichtjes.
- Blus de pan af door de cognac of cognac toe te voegen. Gebruik een houten lepel om eventuele gebruinde stukjes weg te schrapen. (Als je alcohol gebruikt, steek het dan voorzichtig aan om de alcohol te verbranden of laat het sudderen tot de helft is ingekookt.)
- Roer de runderbouillon erdoor en laat sudderen tot het iets is ingekookt, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de slagroom, Dijon-mosterd en boter toe en roer om te combineren. Laat de saus 3-4 minuten sudderen tot hij ingedikt is. Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is.
- Dienen:
- Leg de filet mignon op een bord en schep de romige pepersaus over elke biefstuk. Garneer eventueel met verse peterselie.
Conclusie
Deze Filet Mignon met Romige Pepersaus is de belichaming van gastronomisch dineren thuis. De smeltende malsheid van de biefstuk gaat prachtig samen met de gedurfde en fluweelzachte saus, waardoor een gerecht ontstaat dat zeker indruk zal maken. Serveer het naast geroosterde groenten, romige aardappelpuree of een knapperige groene salade voor een complete maaltijd. Of het nu voor een speciaal feest is of gewoon omdat je het verdient, dit recept zal je eettafel gegarandeerd naar een hoger niveau tillen. Eet smakelijk!
