Bereid de pepers voor: begin met het verwijderen van de steeltjes en zaadjes van de guajillo-, puya- en de arbolpepers. Week de guajillo- en puya-pepers ongeveer 20 minuten in heet water, zodat ze zacht worden.
Maak de saus: Doe de zachte guajillo- en puya-pepers, rauwe chiles de arbol (voor extra pit), ui, knoflook, peperkorrels, kruidnagels en een beetje zout in een blender. Voeg het water toe waarin de pepers zijn geweekt. Meng tot een glad mengsel. Als de saus te dik is, voeg dan nog wat water toe. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid de saus: Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Giet de gemengde saus erbij en laat ongeveer 10 minuten koken. Roer af en toe. Als de saus te dik is, voeg dan nog wat water toe tot de gewenste dikte is bereikt. Verkruimel het blokje zeevruchtenbouillon in de saus en roer goed tot het geheel goed gemengd is.
Garnalen koken: Voeg de garnalen toe aan de saus in de pan. Kook gedurende ongeveer 3-5 minuten, of tot de garnalen roze en gaar zijn. Zorg ervoor dat u de garnalen niet te lang kookt.
Serveren: Zodra de garnalen gaar zijn, proef je de saus en breng je deze indien nodig op smaak. Serveer warm, indien gewenst gegarneerd met gehakte verse koriander, met rijst of een verse salade voor een complete maaltijd.
Professionele tip: Voor een extra smaakje kunt u de garnalen licht zouten en peperen voordat u ze aan de saus toevoegt. Deze kleine stap kan een groot verschil maken in de uiteindelijke smaak.
