Verwarm de oven voor op 180° (gasstand 6). Was 2 aubergines, verwijder hun stelen en snijd ze in de lengte doormidden.
Snijd in hun vlees door het kriskras door te kruisen.
Leg ze in een diepe schaal en knijp ze samen.
Verdeel er 2 fijngehakte teentjes knoflook over, bestrooi met takjes rozemarijn en besprenkel met 6 el. eetlepel olijfolie.
Bak gedurende 30 minuten. Dek af met een vel bakpapier als de aubergines te snel bruin worden.
Bestrooi 5 minuten voor het einde van de bereiding met 100 g vers geraspte Parmezaanse kaas.
Geniet ervan met een lepel, warm of warm.
